PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
PAPAS ASADAS
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Las papas asadas son parte de la dieta ancestral del
pueblo mapuche (Gay, 1865). Inés Ñeguey Carilao, del
sector Tranaquepe, comuna de Tirúa, las considera una
preparación patrimonial, en particular de las comunidades
mapuche; “en algunas partes se mantiene, pero
su tendencia es a desaparecer, pues ya quedan menos
fogones al rescoldo en las casas”. Ella pertenece a la
comunidad mapuche-lafkenche Kralhue.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son papas ayuntos (buenas papas
grandes) y ceniza de rescoldo. En la época de las cosechas
de papas en la zona (febrero a abril) se guardan
los ayuntos especialmente para esta preparación. Se
lavan con agua, luego se enciende el fogón y cuando
la ceniza está bien caliente se hace un hoyo en el centro
del rescoldo, se ponen los ayuntos sin pelar y se
tapan completamente con la ceniza restante por unos
Foto de Claudio Quiroz
30 minutos. Una vez cocidos, se retiran con el atizador,
limpiando los restos de ceniza con un paño y raspando
con un cuchillo las partes quemadas. Terminada esta
labor ya quedan listos para ser consumidos.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Las papas asadas se sirven calientes, dentro de una fuente
de loza o de greda puesta al centro de la mesa y antes
de consumirlas se les retira la piel. “La forma tradicional
de comerlas era acompañada con un caldillo con cebolla,
ajo, merkén y ají color. También se consumen adicionándoles
ají color, mantequilla, margarina o con trozos
de queso de vaca”.
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