PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS GANADEROS | AVES
GANSO
ORIGEN
El ganso domestico común (Anser anser) desciende
de dos especies de las zonas templadas del hemisferio
norte: el ganso cenizo (Anser anser) del oeste de Europa,
y el ganso cigüeña de Asia (Anser cygnoides).
El ganso fue traído a Chile por los españoles, y
los mapuches adoptaron su crianza. “Junto con ellas viven
pavos, patos, gansos y palomas domésticas” (Mösbach,
1930). Pereira (1977) reporta que durante la Colonia
(siglo XVII) se hacían banquetes de gansos.
Existen numerosas razas domésticas de gansos a
nivel mundial, y el existente en Chile es del tipo criollo
o mestizo. La producción se caracteriza por ser del
tipo artesanal, para plumas y carne. En nuestro país
existe un reducido número, concentrado en las regiones
del sur de clima templado húmedo.
DESCRIPCIÓN
Los gansos son aves grandes, de pico grueso anaranjado
y patas rosadas; el plumaje es gris pardo y blanco
en su parte caudal. Su voz es muy fuerte y son reconocidos
por su agresividad territorial. Se alimentan de
hierbas, raíces y bulbos que excavan del suelo.
FORMAS DE CONSUMO
GANSO A LA OLLA DE ISLA MOCHA
La Isla Mocha se caracteriza por la presencia de gansos,
los cuales son muy sociables, no huyen del hombre
ni son agresivos. Una preparación muy típica de la isla
es el ganso a la olla.
La Sra. Marina Varela Guzmán, nacida en la Isla
Mocha, cría gansos y los prepara asados y cocidos. Indica
que los ingredientes para el ganso a la olla son, un
ganso que es de producción propia y papas. En primer
lugar, utilizando agua bien caliente, se despluma
el ganso ya muerto, luego se cocina en agua dentro de
una olla, con aliños varios y acompañamientos. Indica
la Sra. Marina que esta preparación es de un sabor
salado, enriquecido por los aliños y se acompaña de
ensaladas. Se sirve caliente en un plato grande, siendo
de consumo cotidiano o en festividades.
Foto de Sebastian Carrasco
221