PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
EMPANADA DE PIURE DE ISLA MOCHA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La empanada de piure de Isla Mocha es una preparación
que mezcla elementos originarios, ya que los mapuches
comían piures cocidos y asados (Molina, 1810), y la empanada
es parte de la gastronomía española introducida
a Chile (Pereira, 1977). Laura Herrera, de Isla Mocha,
explica que es una preparación antigua y típica en la isla
(“son infaltables para las Fiestas Patrias”) que aún se
mantiene, y así será “mientras hayan piures”, aclara.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 1 docena de empanadas fritas
de piure son, para la masa, 1 ½ plato hondo de harina
cruda, 1 cucharada de sal hecha salmuera en 1 taza
de agua tibia y 1 cucharada de manteca. Para el pino,
½ kg de piures limpios y picados, 1 cebolla grande, 4
chalotas, orégano a gusto, sal a gusto, color y 1 litro
de aceite para freír las empanadas. Indica que es ideal
que los piures sean de la Isla Mocha, en sus variedades
blanco, rosado o colorado, ya que “son los más grandes
y lindos de la provincia”.
Se forma la masa con los ingredientes ya mencionados,
se soba bien y se estira con el uslero hasta que
quede bien delgada. Para el pino, se pican la cebolla y las
chalotas en cuadritos pequeños; se lavan con agua fría,
“bien refregadas”, se les da un hervor y se dejan estilar.
Se pone a freír el color en aceite, agregando la cebolla y
las chalotas, el piure, el orégano y la sal. El pino está listo
cuando la cebolla adquiere un color cristalino. Después,
se van armando las empanadas y se fríen en aceite.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
En esta empanada se distingue el sabor del piure, indica
la Sra. Laura. Se sirven calientes y son de tamaño
grande. “Cada empanada era de porte de un plato, y
hasta ahora son de ese tamaño. Si uno quiere las deja
más caldúas o bien más espesas”, añade.
Foto de Claudio Quiroz
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