PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
POROTO CACHIPORRA CON TRIGO COLINCAO
diendo, ya que la gente por estos días no lo come. Ahora
se privilegian los productos elaborados procedentes del
supermercado”.
Foto de María Victoria Hernández
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Los mapuches llamaban pizcu al cocimiento de legumbres
con cereales. Consiste en una comida caliente
y espesa de legumbres, cereales y verduras. Los porotos
con trigo cocido se llaman pizku dengul (FAO-FU-
COA, 2008; Jelves y Ñanco, s.f.).
Juana Ester Valenzuela, microempresaria de agroalimentos
artesanales de la comuna de Quirihue, conoce
la receta de la preparación del poroto cachiporra con
trigo colincao desde pequeña: “Es una receta de la zona
y siempre ha existido”, aunque señala que “se está per-
PREPARACIÓN
La receta para seis personas lleva los siguientes ingredientes
de producción propia: 1 kg de porotos, ½ kg
de trigo, 3 o 4 hojas de acelga, 1 cebolla, 2 o 3 dientes
de ajo, 1 cucharadita de merkén, 1 pizca de comino, 1
cucharadita de color, ramitas de cilantro, 1 ramita de
tomino y sal.
Se remojan los porotos durante toda la noche. Se
echan a cocer en agua nueva por una hora. El trigo se
colinca, es decir, se tuesta en la callana por unos 15 minutos
para que quede a medio tostar. Luego se enfría
y se muele en el molino para que quede medio partido.
Cuando los porotos están blandos se les ponen todos
los demás ingredientes y se cocinan unos 10 minutos
más para que se termine de cocer el trigo. Cuando se
sirve se le pone una cucharadita de color y cilantro al
gusto, y se acompaña con ensalada de pebre cuchareado
con agraz. Juanita señala que esta preparación “es
alimenticia, sabrosa y llenadora”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Los porotos con trigo colincao se sirven calientes,
idealmente en plato hondo de greda, bien colmado. Es
una preparación especial para el invierno.
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