PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES
(Egert y Godoy, 2008; Enríquez, et al., 2010; Quiñones,
2007; Jelves y Ñanco, s.f.). A continuación se describirán
algunos tipos de trigos antiguos que aún se cultivan
en la Región del Biobío: el trigo rochel y linaza, que son
de color blanco, tamaño mediano y blandos para moler;
el trigo chinchilla, de color café claro, tamaño mediano
y blando para moler; y el trigo castaño, un trigo duro, de
color castaño y tamaño mediano.
mapuches hacían muchas preparaciones con trigo,
como harina, harina tostada, locro, pan, mote, catutos,
en sopas, con porotos, muday. Molina (1795)
señala que los mapuches: “Tenían trigo, hacían harina,
harina tostada, pan o couque y tortitas”. El trigo
es rico en fibra, carbohidratos, minerales como el
fósforo, y vitaminas como folato y niacina (Selfnutritiondata;
USDA, 2014).
FORMAS DE CONSUMO
El trigo se consume normalmente como harina, habiendo
distintos tipos y calidades, para hacer pan,
galletas, pastas y repostería, entre otras recetas. Los
Foto de Jorge Carrión
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