PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

Recommendations

Info

| INVENTARIO CAPÍTULO 4 INVENTARIO 41 Foto de Claudio Quiroz
INVENTARIO ANTECE<strong>DE</strong>NTES GENERALES Este inventario incluye un total de 220 productos y preparaciones patrimoniales de la Región del Biobío. Los productos tienen en común que en su mayoría se cultivan en pequeña escala, a nivel familiar y de forma tradicional, y que están adaptados a las condiciones locales. En general, el origen de la semilla es local; los agricultores guardan semillas para la próxima temporada o las consiguen a través del intercambio o la compra. Producción y cosecha son realizadas por los hombres o mujeres de la familia, de manera manual y tradicional. Los sistemas de almacenaje son también tradicionales y los productos generalmente se destinan al autoconsumo, comerciándose el excedente en ferias y mercados locales. Otro aspecto en común es que los saberes para la producción han sido transmitidos por padres y abuelos de manera oral y por observación. Varios agricultores tradicionales aún utilizan las fases de la luna para sus siembras y cosechas, al igual que los pescadores de río. También existen ritos asociados a algunas preparaciones como los muday, el mote y el piñón, que se consumen en ceremonias religiosas mapuche como el nguillatún, rogativas o el Año Nuevo mapuche. En relación a las preparaciones, estas son generalmente para autoconsumo o venta local; los ingredientes utilizados son muy simples, provienen usualmente de la propia huerta, o están disponibles en el comercio local. Los saberes para la elaboración de las preparaciones usualmente han sido transmitidos por madres o abuelas de forma oral o mediante la propia observación. Respecto a los utensilios, en algunas casas de sectores rurales aún se emplea el fogón en el piso de la casa o de la ruca, o también se usa la cocina a leña. La ruca o ruka es la vivienda tradicional mapuche, una construcción hecha en base a materiales naturales, como coligüe, madera y totora, de forma redonda, y en cuya parte central se encuentra el fogón o kutralwe, hecho de piedras. Otros utensilios tradicionales antiguos, algunos de fabricación propia, son la olleta de fierro colgada sobre el fogón, la callana para tostar, la piedra de moler, molinos manuales, la zaranda, harneros, el metawe, el chaiwe y el chinguillo. La callana es un tostador metálico en forma de caja abierta con un mango. Esta bandeja va colgada sobre el fogón y se va moviendo. Aún se usa la callana para tostar el trigo, la harina de trigo, arvejas, ají, maíz, maqui, avellana, piñón y harina de piñón. La zaranda es una rejilla de madera o de varillas de coligüe amarradas que se cuelga sobre la cocina a leña o arriba del fogón para secar y ahumar alimentos, como queso artesanal, carnes de cerdo (longaniza, cabeza de chancho, costillar), ají, piñones, avellanas, pescados como la sierra o mariscos. También se usa como cedazo para moler la uva con el pie. El metawe es una vasija mapuche de greda que se usa para guardar líquidos, como el muday. El chaiwe es un canasto tejido de guías de enredaderas o raíces que funciona como colador. El chinguillo es una bolsa elaborada con red de pescar que utilizan los pescadores para ir colocando los mariscos que recolectan en el mar. Estos utensilios se han ido reemplazando por otros más modernos adquiridos en el comercio, como las tostadoras mecánicas (a gas o electricidad), el molino industrial eléctrico, la cocina a gas, o las máquinas ahumadoras a leña, lo que ha permitido aumentar la producción con fines de venta. A continuación se describen los productos patrimoniales de la Región del Biobío, donde se menciona su origen, una breve descripción del alimento, sus cualidades gastronómicas y su forma de cultivo, crianza o recolección. También se presentan preparaciones elaboradas a base de los productos patrimoniales, donde se describen los antecedentes de la preparación, la forma de preparación y el consumo y maneras de mesa. Se ha procurado presentar los alimentos utilizando el lenguaje de los mismos cultores, dejando en ellos la tarea de expresar lo que son sus productos y preparaciones. 42
Page 4: PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE
Page 7 and 8: Autora y coordinadora técnica Mar
Page 10 and 11: ÍNDICE PRESENTACIÓN..............
Page 12 and 13: Productos ganaderos - ovino Asado d
Page 14 and 15: PRESENTACIÓN La alimentación es u
Page 16 and 17: da. Ellos son: Paula Mariángel, an
Page 18 and 19: Prólogo El libro que tienes en tus
Page 20 and 21: INTRODUCCIÓN Los alimentos patrimo
Page 22 and 23: CAPÍTULO 1 ANTECEDENTES DE LA REGI
Page 24 and 25: ANTECEDENTES DE LA REGIÓN DEL BIOB
Page 30 and 31: CAPÍTULO 2 HISTORIA Y ALIMENTACIÓ
Page 32 and 33: HISTORIA Y ALIMENTACIÓN EN LA REGI
Page 34 and 35: HISTORIA Y ALIMENTACIÓN EN LA REGI
Page 36: HISTORIA Y ALIMENTACIÓN EN LA REGI
Page 39 and 40: METODOLOGÍA PARA LA DEFINICIÓN DE
Page 44 and 45: PRODUCTOS AGRÍCOLAS | LEGUMINOSAS
Page 52 and 53: PREPARACIÓN PATRIMONIAL SOPA DE PO
Page 54 and 55: PREPARACIÓN PATRIMONIAL POROTO CAC
Page 56 and 57: PREPARACIÓN PATRIMONIAL POROTOS CO
Page 68 and 69: PREPARACIÓN PATRIMONIAL GUISO DE H
Page 74 and 75: PREPARACIÓN PATRIMONIAL Cocidas la
Page 76 and 77: PRODUCTOS AGRÍCOLAS | HORTALIZAS d
Page 78 and 79: PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL Vari
Page 80 and 81: PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL vien
Page 82 and 83: PRODUCTOS AGRÍCOLAS | HORTALIZAS A
Page 84 and 85: PRODUCTOS AGRÍCOLAS | HORTALIZAS C
Page 86 and 87: PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES FOR
Page 88 and 89: PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES MA
Page 90 and 91: PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL HARI
Page 92 and 93:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL MOTE
Page 94 and 95:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | Pseudocereal
Page 96 and 97:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | Pseudocereal
Page 98 and 99:
CEREALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CER
Page 100 and 101:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES TRI
Page 102 and 103:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES TRI
Page 104 and 105:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL HARI
Page 106 and 107:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL MOTE
Page 108 and 109:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL LOCR
Page 110 and 111:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL SOPL
Page 112 and 113:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL PREP
Page 114 and 115:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL es d
Page 116 and 117:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL PAN DE MIN
Page 118 and 119:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL SOPA DE HA
Page 120 and 121:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL PANTRUCAS
Page 122 and 123:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL Cuando ya
Page 124 and 125:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | TUBÉRCULOS
Page 126 and 127:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL PAN DE PAP
Page 128 and 129:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL PAPAS CON
Page 130 and 131:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS MANZA
Page 132 and 133:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS UVA O
Page 134 and 135:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS tegid
Page 136 and 137:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS UVA C
Page 138 and 139:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS GUIND
Page 140 and 141:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL GUIN
Page 142 and 143:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL OREJ
Page 144 and 145:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS almá
Page 146 and 147:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS locab
Page 148 and 149:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS DURAZ
Page 150 and 151:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS CASTA
Page 152 and 153:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL CAST
Page 154 and 155:
PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CONDIMENTOS
Page 156 and 157:
PRODUCTOS SILVESTRES RÁBANO SILVES
Page 158 and 159:
PRODUCTOS SILVESTRES YUYO Foto de C
Page 160 and 161:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL ENSALADA D
Page 162 and 163:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL YUYO FRITO
Page 164 and 165:
PRODUCTOS SILVESTRES para su poster
Page 166 and 167:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL POROTOS CO
Page 168 and 169:
PRODUCTOS SILVESTRES es decir, su c
Page 170 and 171:
PRODUCTOS SILVESTRES BROTES DE QUIL
Page 172 and 173:
Page 174 and 175:
PRODUCTOS SILVESTRES PRODUCTOS SILV
Page 176 and 177:
PRODUCTOS SILVESTRES MURTILLA Foto
Page 178 and 179:
PRODUCTOS SILVESTRES QUEULE ORIGEN
Page 180 and 181:
PRODUCTOS SILVESTRES BOLDO ORIGEN E
Page 182 and 183:
PRODUCTOS SILVESTRES PEUMO ORIGEN E
Page 184 and 185:
PRODUCTOS SILVESTRES lona, para des
Page 186 and 187:
PRODUCTOS SILVESTRES VARIEDADES Mar
Page 188 and 189:
PRODUCTOS SILVESTRES MICHAY ORIGEN
Page 190 and 191:
PRODUCTOS SILVESTRES FORMA DE RECOL
Page 192 and 193:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL PROD
Page 194 and 195:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL ULPO
Page 196 and 197:
PRODUCTOS SIVESTRES se encuentra la
Page 198 and 199:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL HARI
Page 200 and 201:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL CHUC
Page 202 and 203:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL SOPAIPILLA
Page 204 and 205:
HO PRODUCTOS SILVESTRES DIGÜEÑE
Page 206 and 207:
PRODUCTOS SILVESTRES CHANGLE huall
Page 208 and 209:
PRODUCTOS SILVESTRES LOYO color ro
Page 210 and 211:
PRODUCTOS SILVESTRES MORCHELA ORIG
Page 212 and 213:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL DIGÜEÑES
Page 214 and 215:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL EMPANADA D
Page 216 and 217:
PRODUCTOS GANADEROS | AVES La raza
Page 218 and 219:
PRODUCTOS GANADEROS | AVES HUEVOS A
Page 220 and 221:
PRODUCTOS GANADEROS | AVES PAVA DES
Page 222 and 223:
PRODUCTOS GANADEROS | AVES GANSO OR
Page 224 and 225:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL CHAR
Page 226 and 227:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL CAZUELA DE
Page 228 and 229:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL CALDO DE C
Page 230 and 231:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL LONG
Page 232 and 233:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL GUAÑACA A
Page 234 and 235:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL PROD
Page 236 and 237:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL PREP
Page 238 and 239:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL PAN CON CH
Page 240 and 241:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL CAZUELA DE
Page 242 and 243:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL PREPARACI
Page 244 and 245:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL CHAR
Page 246 and 247:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL ASAD
Page 248 and 249:
ANIMALES SILVESTRES | CONEJO CONEJO
Page 250 and 251:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL ESTOFADO D
Page 252 and 253:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL PESC
Page 254 and 255:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL MERLUZA FR
Page 256 and 257:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL SOPA Y CAL
Page 258 and 259:
PRODUCTOS MARINO | PECES ROLLIZO DE
Page 260 and 261:
PRODUCTOS MARINOS | PECES CONGRIO C
Page 262 and 263:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL CONGRIO SE
Page 264 and 265:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL SIERRA AL
Page 266 and 267:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL SIERRA FRI
Page 268 and 269:
PRODUCTO MARINO | MOLUSCOS LOCO ORI
Page 270 and 271:
PRODUCTOS MARINOS | MOLUSCOS CARACO
Page 272 and 273:
PRODUCTOS MARINOS | MOLUSCOS CHAPE
Page 274 and 275:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL EMPANADAS
Page 276 and 277:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL MARISCAL F
Page 278 and 279:
PRODUCTOS MARINOS | MOLUSCOS CHUCHI
Page 280 and 281:
PRODUCTOS MARINOS | MOLUSCOS MACHUE
Page 282 and 283:
PRODUCTOS MARINOS | MOLUSCOS PRODUC
Page 284 and 285:
PRODUCTOS MARINOS | CRUSTÁCEOS JAI
Page 286 and 287:
PRODUCTOS MARINOS | CRUSTÁCEOS CHA
Page 288 and 289:
PRODUCTOS MARINOS | EQUINODERMOS ER
Page 290 and 291:
PRODUCTOS MARINOS | TUNICADOS PIURE
Page 292 and 293:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL EMPANADA D
Page 294 and 295:
Page 296 and 297:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL BUDÍN DE
Page 298 and 299:
Page 300 and 301:
PRODUCTOS MARINOS | ALGAS LUCHE ORI
Page 302 and 303:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL LUCHE CON
Page 304 and 305:
PRODUCTOS DE AGUA DULCE en insectos
Page 306 and 307:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL CAMA
Page 308 and 309:
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BE
Page 310 and 311:
Page 312 and 313:
Page 314 and 315:
Page 316 and 317:
Page 318 and 319:
Page 320 and 321:
Page 322 and 323:
Page 324 and 325:
Page 326 and 327:
Page 328 and 329:
Page 330 and 331:
Page 332 and 333:
Repostería PREPARACIÓN PATRIMONIA
Page 334 and 335:
PREPARACIÓN PATRIMONIAL | Reposter
Page 336 and 337:
Page 338 and 339:
Page 340 and 341:
Page 342 and 343:
Page 344 and 345:
Page 346 and 347:
Page 348 and 349:
Preparación patrimonial | Reposter
Page 350 and 351:
Preparación patrimonial | Reposter
Page 352 and 353:
CULTORAS Y CULTORES Y SUS BIOGRAFÍ
Page 354 and 355:
Page 356 and 357:
Page 358 and 359:
Page 360 and 361:
Page 362 and 363:
Page 364 and 365:
Page 366 and 367:
Page 368 and 369:
Page 370 and 371:
Page 372 and 373:
Page 374 and 375:
BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA • Ald
Page 376 and 377:
BIBLIOGRAFÍA • Sciolla, C. (2010
Page 378 and 379:
BIBLIOGRAFÍA t&pid=S0717-735620040
Page 380 and 381:
BIBLIOGRAFÍA junio. Recuperado de:
Page 382 and 383:
BIBLIOGRAFÍA • FIA. (2010). Resu
Page 384 and 385:
BIBLIOGRAFÍA de Chile A.G., 5: 22-
Page 386 and 387:
BIBLIOGRAFÍA scielo.cl/scielo.php?
Page 388 and 389:
BIBLIOGRAFÍA • Morales, P., Schi
Page 390 and 391:
BIBLIOGRAFÍA S0717-735620040003000
Page 392 and 393:
BIBLIOGRAFÍA • Stellamaris. (s.f
Page 394 and 395:
BIBLIOGRAFÍA • Valdebenito, G.,
Page 396 and 397:
BIBLIOGRAFÍA • http://parquedear
Page 398 and 399:
BIBLIOGRAFÍA • http://www.soychi
Page 400 and 401:
GLOSARIO GLOSARIO Agraz: Aderezo en
Page 402 and 403:
PORTADA DE ATRÁS Logo FIA, Logo Au
Page 404 and 405:
403 GLOSARIO |
Page 406 and 407:
405 GLOSARIO |
Page 408 and 409:
407 GLOSARIO |
Page 410 and 411:
409 GLOSARIO |
Page 412 and 413:
411 GLOSARIO |
Page 414 and 415:
413 GLOSARIO |
Page 416 and 417:
415 GLOSARIO |
Page 418 and 419:
417 GLOSARIO |
Page 420 and 421:
419 GLOSARIO |
Page 422 and 423:
421 GLOSARIO |
Page 424 and 425:
423 GLOSARIO |
Page 426 and 427:
425 GLOSARIO |
Page 428 and 429:
427 GLOSARIO |
Page 430 and 431:
429 GLOSARIO |
Page 432 and 433:
431 GLOSARIO |
Page 434 and 435:
433 GLOSARIO |
Page 436 and 437:
435 GLOSARIO |
Page 438:
437 GLOSARIO |
show all

PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?