PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
ARVEJADO DE ROLLIZO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La Sra. María Elena Chamorro (Nenita), de Caleta Chome,
comuna de Hualpén, comerciante y recolectora de
orilla, comenta que toda su familia preparaba el arvejado
de rollizo, “de muchos años atrás”. Su esposo es pescador
artesanal y le proporciona el rollizo. La Sra. Nenita indica
que “este pescado está disminuyendo cada día más, debido
a que vienen muchos buzos de otros lugares a pescar
el rollizo, bajando el número de ejemplares en la caleta”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: 1 rollizo, ½ kg de
arvejas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 morrón rojo, 4 dientes de
ajo, 1 cucharada chica de orégano, 1 taza de vino blanco, 1
cucharada grande de aceite, cilantro picado, sal y pimienta
al gusto. Se lava bien con agua caliente el rollizo para
sacar fácilmente las escamas, luego se destripa y se lava
nuevamente, se troza en cuatro partes, se aliña con orégano,
sal y pimienta, dejándolo reposar por 20 a 30 minutos.
Foto de Claudio Quiroz
Luego se echa en una olla una cucharada de aceite, la zanahoria
rallada, el morrón y la cebolla cortada en pluma,
y se fríe durante 10 minutos a fuego lento. Las arvejas se
cocinan previamente en una olla con agua, y una vez cocidas
se agregan el sofrito de verdura y se revuelve con una
cuchara de palo. Se dejan caer los cuatro trozos de pescado
cortados anteriormente, más la taza de vino blanco y
todo se cocina por 20 minutos a fuego lento. Finalmente,
se agregan la sal y la pimienta al gusto.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
De acuerdo a la Sra. Nenita, este plato es de sabor agridulce
y espeso, se sirve caliente en un plato hondo de
loza. Se prepara en “festividades familiares y cuando
llegan visitas. Va acompañado con pan amasado, cilantro
picado, pebre y un buen ají ahumado; una comida
sin ají ahumado no es comida, así decía mi papá”, comenta
finalmente.
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