PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
PASTEL DE JAIBA
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El pastel de jaiba es un plato criollo, y su preparación
aparece en el Manual de Cocina de 1882. Mario del
Rosario Hurtado, dueño del restaurante “Angamos”
de Talcahuano, lo aprendió a preparar cuando se desempeñaba
como maestro de cocina del hotel Cecil de
Concepción. Este era uno de los platos más apetecidos
por los turistas, indica.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 1 persona son: 250 g de carne de
jaiba, 50 g de crema, 30 g de queso parmesano, 30 g de
queso chanco, 1 huevo duro, 50 g de mantequilla y sal.
Se saltea y dora en un sartén la carne de jaiba en mantequilla;
se le agrega la crema espesa, el queso chanco,
luego se revuelve esta mezcla para poder fusionar todos
los productos y se traspasa a una paila de greda.
Se baña finalmente con una capa de queso parmesano
para luego introducirlo al horno por 10 minutos.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta preparación se sirve caliente, en una paila de greda
sobre un plato bajo de loza, y es acompañada por un
vaso de vino blanco, indica don Mario. Es un plato de
sabor salado, fuerte e intenso, cremoso y agradable, por
la mezcla de quesos y crema que lleva.
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