PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
CHUPILCA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La chupilca con vino tinto es una bebida colonial, que
consiste en vino mezclado con harina tostada. Es similar
al ulpo, pero se reemplaza el agua por vino. La palabra
deriva de cupilca, que es mapuche y significa un ulpo de
harina tostada de trigo mezclado con jugo de uva, o con
vino blanco o chacolí, o con chicha de uva o de manzana.
Chupilca o pihuelo se llama también a una mezcla
de caldo de sandía, harina tostada y aguardiente (Lenz,
1910). Pereira (1977) indica que la chupilca era un aperitivo
de otoño, de harina de maíz curagua con mezcla de
chacolí. La chupilca del diablo, según cuentan, era una
variación que consistía en una mezcla de aguardiente y
pólvora negra que se distribuía a los soldados chilenos
durante la Guerra del Pacífico, para darles valor.
Irene Alarcón Rivas, de Tomé, indica que la chupilca
con vino tinto se preparaba siempre en su familia
y es una preparación típica de la Región del Biobío que
se mantiene sobre todo en el campo.
en casa, en paseos de campo, fiestas, cuando se trabaja
en la mañana o para los velorios.
PREPARACIÓN
Pensando en 8 comensales, la preparación lleva los siguientes
ingredientes: 1 litro de vino tinto de buena
calidad que esté helado, azúcar a gusto y 5 cucharadas
soperas de harina tostada recién hecha. Se vierte el
vino en una jarra de vidrio y se agrega azúcar a gusto.
Se revuelve y se añade la harina hasta que se disuelva.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Irene indica que la chupilca es un líquido espeso de sabor
dulce y agradable; “se requiere el vino bien helado
para que sea refrescante”. Se consume en días de calor
Foto de Claudio Quiroz
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