PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
PAN DE QUINOA
Foto de Marco Tillería
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Sara Elinita Vergara Ewert es maestra de cocina y vive
actualmente en la ciudad de Cañete. Ella conoce la
quinoa porque sus padres la sembraban y la usaban en
distintas preparaciones.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para el pan de quinoa son, ½ kg de
harina de quinoa, ½ kg de harina de trigo, 1 cucharada
sopera de levadura en polvo, aceite o manteca, sal, agua
y una pizca de azúcar.
La quinoa debe estar previamente tratada y
para esto se lava y restriega con las manos, para quitarle
la piel antes de molerla. Se mezclan las dos
harinas, se ciernen, se agrega la levadura, sal, manteca
y la pizca de azúcar. Luego se moja con agua
tibia y debe quedar una mezcla que no se pegue en
las manos. Se amasa y se forman los panes. Para la
cantidad de harina utilizada deben salir 9 panes pequeños,
se dejan leudar por una hora a temperatura
ambiente, luego se llevan al horno por unos 35 minutos
y ya está, sale un pan doradito, indica. Ella
prepara recetas con quinoa porque sabe que es saludable
y energética.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Este pan tiene una consistencia esponjosa, se puede
consumir caliente o frío. Es de consumo cotidiano,
para toda edad. “Yo lo preparo cuando estoy con mis
hijas”, dice Sara.
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