PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 1 litro de chicha de maqui son:
5 kg de maqui maduro fresco o 1 taza de maqui seco
y 1 litro de agua hervida tibia, en caso de usar maqui
seco. Roxana colecta el maqui maduro en el mes de
febrero. Debajo del árbol se pone una lona en el suelo,
se sacuden las ramas y el fruto maduro cae al suelo.
Luego se deposita en un chaiwe, y se lleva a casa para
preparar la chicha.
Se limpian los frutos de las hojas o ramas, luego
se ponen dentro de un paño y se procede a estrujarlos.
El jugo se va dejando dentro de un metawe o chuico de
greda. Las semillas y el orujo se usan para alimentar las
aves de la casa. El metawe se tapa con un paño y se deja
en un lugar fresco y oscuro, por unos 15 a 20 días, para
que fermente; también se puede consumir de inmediato.
Guardada en el refrigerador puede durar 30 días.
Para la preparación con maqui seco, el fruto se
deja secar al sol por unos 15 días, y una vez seco se
guarda. Se deja remojando una taza de maqui seco en
1 litro de agua hervida y tibia la noche anterior al día
de ser preparada la chicha. El resto se hace igual.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta chicha se consume como jugo o bebida fría; se le
agrega miel para endulzarla, y “desde muy antiguo se
sirve con harina tostada. Es una preparación agridulce,
en que se distingue el sabor al maqui. En tiempos
pasados, se llevaba al campo como refresco para los
trabajadores”. Roxana dice que es recomendable para
la salud, por el alto contenido de antioxidantes del maqui.
“Por eso la gente antigua duraba más años”.
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