PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
OREJONES DE MEMBRILLO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La preparación de los orejones de membrillo es bastante
antigua en Chile; ya en 1865 Gay reporta: “las
frutas, pocas veces comidas crudas, están empleadas
en jaleas, mermeladas, confituras y otros dulces y jarabes.
También se secan en gran cantidad al estado
de orejones con que se hacen en verano bebidas muy
refrescantes”.
Irma Ester Cerda, de Penco, cree que los orejones
de membrillo es una preparación que se está perdiendo,
ya que el conocimiento sobre cómo hacerla es escaso.
el verano, se deben guardar en bolsa de papel para que
no transpiren y proliferen hongos.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Los orejones de membrillo poseen una textura áspera
y un sabor dulce. Son consumidos por todos los miembros
de la familia al natural y en época de invierno
para preparar jugos. El agua en que se hierven se utiliza
para bajar la fiebre de los niños.
PREPARACIÓN
Para su elaboración requiere solo membrillos (la cantidad
que uno desee), que recolecta en los meses de
marzo y abril. Los membrillos se lavan y se secan con
toalla de papel. Se escogen los más sanos, se parten
por la mitad y se van rebanando en rodajas finas para
facilitar el proceso de secado. Posteriormente se colocan
en un harnero de manera separada para que no se
peguen. El harnero debe tener preferentemente una
rejilla de plástico y no de aluminio, para que los membrillos
no adquieran este sabor.
Ubicados en el harnero, se van dejando al sol
diariamente por lo menos durante un mes en los horarios
en que haya más sol, esto es, entre las 11:00 y las
15:00, y se van dando vuelta una vez al día. Cuando los
membrillos adquieren un color marrón y se ven secos,
el proceso está terminado. Finalmente, se guardan en
una bolsa de nylon bien cerrada para que no adquieran
la humedad del invierno. Si se desean conservar hasta
Foto de Claudio Quiroz
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