PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
SOPA Y CALDILLO DE CHALACO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Se encontraron dos preparaciones a base de chalaco:
la sopa y el caldillo, que se presentan a continuación.
PREPARACIÓN
SOPA DE CHALACO
María del Carmen Fritz, de Lebu, indica que la sopa
de chalaco o pejesapo es una preparación tradicional
de su familia y un patrimonio de la ciudad, ya que “se
hace con un pez que sale entre los roqueríos y se adhiere
a la roca”. Comenta que lamentablemente esta sopa,
que es “muy rica”, no es muy masiva y en la actualidad
muy poca gente la elabora.
Los ingredientes son: uno o dos chalacos dependiendo
del porte, pan añejo frito, ½ kg de papas, 1 cebolla,
1 diente de ajo, 1 vara de puerros, cilantro, manteca
para el sofrito, 100 ml de vino blanco, sal y merkén.
Cuando no hay papas se puede usar un poco de arroz.
Se pican el ajo y los puerros lo más fino posible
y se hace un sofrito con manteca; se agrega la mitad
del vino blanco y unos dos litros de agua. Una vez que
“suelta el hervor” se agregan las papas rebanadas en
bastones. Aparte, se corta el pan en cubitos y se fríe
en un poco de aceite o manteca y se agrega al caldo
cuando las papas están casi totalmente cocidas. Después
de agregar el pan, se agrega el chalaco y se cocina
por 4 a 5 min. Lo más importante de esta preparación,
Foto de Claudio Quiroz
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