PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
ENSALADA DE YUYO
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Los antiguos mapuches consumían el yuyo en diversas
preparaciones, como ensaladas, guisos, sopas o pebres
(Guevara, 1913; Ibacache, 1991; Leonelli et al., 2011;
Villagrán 1998).
Amalia Quilapi Huenul, de la comunidad indígena
Epullán Huape, de Huape, Pocuno, relata: “No
puedo recordar de cuántos años conozco de la raíz de
yuyo, ya que desde siempre lo hemos comido”. Piensa
que esta preparación se está perdiendo porque “los mismos
mapuche no cocinan las mismas cosas y tampoco
recuerdan de las comidas antiguas; también dicen: ‘No,
el yuyo es pura maleza’”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son: raíces de varias matas de yuyo,
manzanas verdes machacadas (si es época) y sal. En
caso de no haber manzanas verdes, se puede usar vinagre
o limón.
“Lo primero es tener las raíces de yuyo bien lavadas,
luego se ponen a cocer porque son un poco
ásperas, en una olla con agua y se deja que suelte el
hervor. Una vez cocidas se cortan en trocitos y se aliñan
con un poco de sal. Si la preparación se hacía en
época de frutos, se machacaban manzanitas verdes
para sazonar; si no, solo con sal, y ahora se le agrega
limón a las ensaladas. Los antiguos decían que era
para la energía de las personas que había que comer
la raíz de yuyo”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La textura de esta ensalada es suave y es una preparación
fresca, y también se puede comer tibia. Se consume en
forma cotidiana, “cuando era época de cosecha de papas
se aprovechaba el yuyo”. Se acompaña de papas cocidas
u otro alimento. A los ancianos se les sirve primero.
“Todo se sirve de manera contenta”, indica Amalia.
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