PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS MARINOS | PECES
PECES
MERLUZA O PESCADA
ORIGEN
La merluza o pescada (Merluccius gayi gayi) es una
subespecie que se encuentra solo en las costas chilenas,
entre Antofagasta y Aysén, y en toda la costa de la Región
del Biobío (Subsecretaría de Pesca y Acuicultura,
2008a). Los cronistas antiguos relatan la gran abundancia
de peces en la costa chilena, que los mapuches
solían pescar (Molina, 1788, 1810; Mösbach, 1930;
Pardo y Pizarro, 2008). “Las merluzas son allí de un
grueso prodigioso y tan abundantes como en las costas
de Terranova” (Molina, 1788).
Don José Manuel Pérez, oriundo de la caleta
Coliumo, biólogo marino y redero, explica que la merluza
se ha recolectado desde siempre en la región, pero
actualmente es escasa y está desapareciendo.
DESCRIPCIÓN
La merluza es un pez de color gris plateado; su talla
máxima es de 87 cm, siendo las hembras más grandes
que los machos. Se alimenta de otros peces, crustáceos
y calamares. Su periodo de reproducción es de agosto
a noviembre y vive hasta los 15 años. Su hábitat es el
mar abierto entre los 50 y 500 m de profundidad.
FORMAS Y TEMPORADAS DE OBTENCIÓN
Don José explica que este producto se pesca todo el
año, de forma tradicional y moderna por medio de
pesca de cerco y enmalle industrial. La realizan los
hombres de forma colectiva. La Región del Biobío
lideró los desembarques de esta especie el año 2012
(Sernapesca, 2012).
FORMAS DE CONSUMO
Indica don José que su carne es de color blanco, textura
suave y sabor salado. El producto es consumido cocido
y crudo para preparar fritos o cebiches, “es sabroso y da
vigor”. La merluza es rica en proteína, baja en grasas, y
contiene vitaminas del complejo B, especialmente niacina
(B3), potasio, fósforo y magnesio (Eroski Consumer;
Torry Research Station, 1989).
Foto de Claudio Quiroz
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