PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | LEGUMINOSAS
FORMA DE CULTIVO
El garbanzo es cultivado por muchos pequeños agricultores
en los secanos interiores y costeros de la zona
centro-sur del país para autoconsumo y mercados locales
(Tay, 2006). Se produce desde la Región de Valparaíso
a la Araucanía, siendo la Región del Biobío la
primera productora, seguida del Maule (INE, 2007b).
El garbanzo es una leguminosa que Juan cultiva
a campo abierto en su terreno agrícola. “La tierra
tiene que ser buena, no arcillosa y que conserve bien
la humedad”. Juan relata que en agosto se prepara la
tierra y por lo general se siembra en septiembre, en
menguante, para que el grano sea más blando. “Antes
se sembraba en octubre, pero ha cambiado el clima,
hace más calor en ese mes. Después se espera la cosecha
en enero”.
“La cosecha comienza por arrancar la mata seca,
a mano o con echona si está muy dura y grande. Se
carga la carreta y se lleva a la era. Se deja secar al sol
unos días. Si es poca la ruma, se apalea; si no, hay que
trillar a caballos. Si se apalea o se trilla, tiene que ser
a la ‘hora de doce’, cuando el sol pegue fuerte. Se va
apartando altiro el grano del capi; si no, este vuelve a
la cáscara. Después se avientan para que queden bien
limpios. Para eso tiene que correr un buen viento”.
Otra variedad que conoce don Juan es la garbanza,
que es de mayor tamaño que el garbanzo. Afirma
que no conoce mucha gente que se dedique a sembrar
garbanzos, menos aún ha visto la variedad que él mantiene,
y dice que “los garbanzos de campo ya están desapareciendo”.
La Agenda del Salitre de 1949 describe la
presencia de 3 variedades de garbanzos: la garbanza, el
garbanzo medio y el chico.
FORMAS DE CONSUMO
Don Juan dice que los garbanzos se consumen cocidos
en guisos con verduras o tostados. “La harina tostada de
garbanzo queda rica, en vida mis papás la hacían”. Esta
legumbre contiene un alto nivel de proteínas, además de
carbohidratos, folato y manganeso (Selfnutritiondata).
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