PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
PINO DE MARISCOS CON PAPAS COCIDAS
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
María del Carmen Fritz, de Lebu, indica que el pino
de mariscos con papas cocidas es una preparación tradicional
y un patrimonio de la ciudad, ya que “se hace
solamente con chapes y caracoles que se pueden sacar
de los roqueríos de la playa”. Señala que este plato es
su favorito, pero que no es muy conocido por la nuevas
generaciones, sobre todo porque “hay que ir a los roqueríos
a buscar los mariscos, ya no son muy abundantes
como antes y ahora son mucho más chicos”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes son: 1 a 2 kg de chapes con concha,
dependiendo del porte, 1 a 2 kg de caracoles con concha,
harina cruda, 2 kg de papas cocidas, cebolla, ajo,
sal y aliño completo. Primero hay que cocer los chapes
y caracoles en un fondo con abundante agua y sal por
cerca de 10 min desde que se comienza a hervir. Una
vez cocidos se sacan de la concha, ya sea con una aguja
o con un palito muy fino, dependiendo del porte.
Para preparar el pino se hace un sofrito con la
cebolla y el ajo, luego se agregan los mariscos, se condimenta,
y si se requiere espesar, se agrega un poco de
harina cruda disuelta en agua fría.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Carmen nos comenta que se sirve el pino en un plato
bajo, con tres o cuatro papas cocidas. Las papas que
quedan se ponen en una budinera al medio de la mesa.
Con este pino también se pueden hacer empanadas.
Este plato se puede preparar en cualquier época del año,
aunque recuerda que se hacía mayormente en invierno.
Foto de Claudio Quiroz
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