PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | CEREALES
TRIGO CASTAÑO
Foto de Luis Martinez
DESCRIPCIÓN
El trigo castaño es mencionado como cultivar antiguo
(Enríquez et al., 2010; Quiñones, 2007) y ha sido utilizado
por los mapuches como trigo de invierno bien
duro, resistente para las heladas, que se sembraba entre
abril y mayo. Su coloración era oscura y se habría
perdido en la Araucanía porque los molinos le daban
prioridad al trigo más blando y de coloración más clara
(Egert y Godoy, 2008).
Lautaro Hugo Lepumán Lincopi, agricultor del
sector de Ponotro, comuna de Tirúa, e integrante de la
comunidad indígena Juan Huenulao, indica que el trigo
castaño es de color castaño —de ahí su nombre—, de
tamaño mediano. Al igual que los otros trigos, don Lautaro
indica que la semilla actualmente presentaría algún
grado de mezcla. “El trigo castaño se usa para la harina
en rama (pan, sopaipillas), harina cruda (tortillas y pan
amasado), harina tostada, catutos, locro y mote”, indica.
Él siembra este trigo en julio y la cosecha se
realiza a fines de marzo de manera tradicional, similar
a los trigos descritos anteriormente. Señala don
Lautaro que el trigo castaño rinde menos que otros
trigos modernos, pero que lo sigue sembrando, “porque
al sembrar en faldeos necesito una caña alta y una
espiga sin barbas; esto me facilita la siega, amarre,
emparve y al no tener barbas no me clavo los ojos al
cortarlo. Además, la espiga es más firme para resistir
el daño de los pájaros”.
A juicio de Don Lautaro, “es probable que
estas siembras de trigos antiguos desaparezcan en
el corto plazo, quién va a sembrar, si aquí estamos
quedando los puros viejos”. Indica además que las
variedades antiguas que todavía quedan en el sector
son el trigo castaño, chinchilla, linaza, quepino y
julio. Don Lautaro dispone de trigo castaño para la
venta por mayor y menor.
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