PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
ENSALADA DE DIGÜEÑES
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El digüeñe se consume de preferencia hecho ensalada,
indica Patricia Orellana Cea, destacada periodista
y comentarista de gastronomía tradicional de Chillán.
Esta preparación forma, además, parte de la cocina
mapuche (Ibacache, 1991).
PREPARACIÓN
Los ingredientes son: 1 kg de digüeñes frescos, 1 manojo
de cilantro, ½ cebolla picada, 1 cucharada de aceite,
vinagre de vino o jugo de limón a gusto, aceite, 1
pizca de sal. Patricia indica que es menester seleccionar
los mejores ejemplares, ya que si están muy maduros,
toman un color anaranjado y dan la sensación de
estar mojados. En esta fase es posible que contengan
gusanillos y no son aptos para ser consumidos. Se lavan
con agua fría y luego se pican en forma circular
uno a uno; se le agrega cilantro picado finito, la cebolla
picada junto con la sal, el aceite y el vinagre o limón a
gusto. Se sirve como entrada, o acompañado de algún
otro plato.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Se lleva recién preparado a la mesa familiar para evitar
que se ponga ligoso o baboso, indica Patricia.
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