PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRÓLOGO
Patrimonio alimentario de Chile: productos y preparaciones
de la Región del Biobío es un valioso aporte al
rescate y valoración del patrimonio cultural, alimentario,
agrícola, culinario y fitogenético de Chile. El
libro, publicado gracias a la colaboración entre Chile
Sustentable, Consultora Austral Solutions Ltda. y la
Fundación para la Innovación Agraria (FIA), ha sido
escrito en base a los testimonios de los propios cultores
de estos alimentos y la generosa información
de los guardadores de semillas, sobre las formas de
cultivo, procesamiento y preparación de la abundante
y variada tradición alimentaria del Biobío. El origen
de esta región se remonta a los territorios ancestrales
del pueblo mapuche que fueron más férreamente defendidos,
tanto del imperio inca como de la conquista
hispana, quedando fijada en el río Biobío la frontera
con la Corona española y luego con el Chile republicano,
hasta la Guerra de Arauco. El texto reconoce
la importante contribución del pueblo mapuche y su
cultura al patrimonio fitogenético y alimentario regional
y nacional.
El libro, además de visibilizar y poner en valor
un patrimonio prácticamente no reconocido en la cultura
nacional, también contribuye a entregar fundamentos
para la seguridad y soberanía alimentaria de
nuestro país. Presenta alimentos nativos y endémicos,
no presentes en otras partes de Chile ni del mundo,
y distingue alimentos que introdujeron los españoles,
pero que luego fueron transformados e incorporados,
como preparaciones distintas, a la tradición culinaria y
alimentaria regional.
Por ello, esta obra es un aporte a la valoración,
uso y rescate del importante y valioso patrimonio
alimentario regional y nacional; y en especial, de
aquellos productos y preparaciones que están en vías
de desaparecer.
La declaración de un alimento en una categoría
patrimonial permite colocarlo en una plataforma
de valor, que contribuye a su permanencia en
el tiempo. Permite también que dichos alimentos
puedan ser conocidos, degustados y recreados por
las futuras generaciones.
Con este texto aspiramos a informar, asombrar,
convocar e inspirar a los compatriotas de la pujante
Región del Biobío, para el rescate, valoración y reutilización
de este importante patrimonio, con el fin de
fortalecer la cultura y la innovación como base para un
desarrollo regional sustentable y con identidad.
Sara Larraín Ruiz-Tagle
Directora
Programa Chile Sustentable