PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | LEGUMINOSAS
CHÍCHARO Y CHÍCHARA
ORIGEN
El chícharo (Lathyrus sativus) es una legumbre muy
antigua que proviene del sudeste de Europa. Se le
llama también almorta, alverjón o arveja. Este grano
fue traído por los españoles a Chile hace más de 200
años (Mera et al., 2005) y fue incorporado a la dieta
mapuche, existiendo hoy en día preparaciones tradicionales
a base de esta legumbre como el mote de
chícharo y el milloquín con arveja, poroto o chícharo
(FAO-FUCOA, 2008; Ibacache, 1991; Jelves y Ñanco,
s.f.; Sepúlveda, 2005). El chícharo es una legumbre
ampliamente conocida y arraigada en la región, con la
presencia de variedades antiguas relativamente vigentes
(Luz Alejandra Melgarejo, com. personal).
DESCRIPCIÓN
Tomás Gutiérrez Araneda, “don Cheyo”, conocido
agricultor y activo dirigente de la comuna de Cabrero,
informa del chícharo y la chíchara, una variante más pequeña
y de menor presencia que su similar, el chícharo.
En ambos el grano es de color blanco, crema, de forma
algo cuadrada y de textura lisa. Las plantas pueden alcanzar
los 50 cm, son de follaje verde claro con flores de
color blanco, que producen vainas con 2 granos.
FORMA DE CULTIVO
El chícharo se produce desde la Región del Maule a la
Araucanía, principalmente en los secanos costero e interior
(Mera et al., 2005), siendo las regiones del Maule
Foto de Rodolfo Mathis
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