PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL | Repostería
ARROPE
Foto de Paula Mariangel
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El arrope consiste en un zumo de frutas cocido, con
consistencia de jarabe. La palabra proviene del árabe
ar-rubb o “zumo de fruta”. En Biobío se prepara a partir
de chicha de uva negra, que se cuece hasta obtener
un jarabe. Juana María Teresa Fuentealba, de Guarilihue,
comuna de Coelemu, es dueña de “Los Hornos de
Doña Juanita”, emprendimiento asociado al turismo
culinario. Ella indica que el arrope es una de las preparaciones
tradicionales que ella conoce de toda la vida y
que es un patrimonio de la región, “ya que se hace con
la uva negra que hay aquí, la uva País tiene cualquier
cantidad de años en la zona”. Comenta que ha podido
difundir este producto a través de su participación
en el documental Saberes y sabores del Itata, que recoge
este y otros alimentos propios de la cuenca del Itata.
“En la actualidad la juventud no conoce esta preparación
y muy poca gente la elabora. Además se están
terminando las personas antiguas que lo hacían”, acota.
El arrope se prepara durante el mes de abril, en
la época de vendimia. Posee una textura suave, espesa
y muy dulce, de color café. Su preparación se realiza en
el patio de la casa y se ocupa un fogón grande para la
cocción. De acuerdo a Juanita, el arrope se usa como
un “viagra” para los hombres. Esta preparación aparece
en el recetario de Marta Brunet de 1931.
PREPARACIÓN
El único ingrediente que se utiliza es la chicha de
uva País; se usan 150 litros de chicha recién molida,
para obtener 60 litros de arrope. Se vierte la chicha
en un fondo y se pone a hervir durante un día completo
aproximadamente. Después se deja que decante
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