PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
CASTAÑAS COCIDAS
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Gay (1865) relata que el castaño fue introducido en
Chile y que era costumbre de los campesinos europeos
consumir las castañas cocidas, tostadas y en sopa.
Esa costumbre se extendió a Chile; don José Efraín
Pérez, agricultor de Los Barriales, Chillán, indica que
ha visto consumir esta preparación en su familia desde
siempre, y considera que está en plena vigencia.
PREPARACIÓN
Para su preparación, se requiere 1 kg de castañas y 2
litros de agua. Don José coloca las castañas en una olla
de aluminio con agua al fuego, “y desde el momento
que suelta el hervor, se cuentan 30 minutos más y ya
están cocidas. No se requiere estar revolviendo”, indica.
Las castañas las obtiene de su propio predio.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Don José explica que la castaña cocida se sirve tibia
para que no cueste pelarla; su pulpa es cremosa, consistente,
de sabor dulce y sabroso. “Se colocan enteras
con piel en un plato y se pelan con un buen cuchillo
o se cortan en dos y luego se come con cuchara”. Se
consumen de forma cotidiana durante dos meses, que
es el periodo de guarda máximo que tolera la castaña,
de lo contrario “se azumaga”. Añade que se hacen varios
postres con ella, siendo esa la forma más común
de consumirla.
Foto de Claudio Quiroz
151