PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SILVESTRES
PRODUCTOS SILVESTRES
FRUTILLA BLANCA O LAGÜEÑE
ORIGEN
La frutilla blanca, fresa de Chile o frutilla silvestre
(Fragaria chiloensis) es una planta nativa de Chile y
Argentina, consumida por el pueblo mapuche desde
tiempos prehispanos (Inostroza, 2010). Hay dos tipos:
silvestres y cultivadas. Llamaban quellguen (Fragaria
chiloensis ssp. chiloensis f. chiloensis) a la frutilla cultivada
y a la silvestre llahuen o lagüeñe (Fragaria chiloensis
ssp. chiloensis f. patagónica) (Lenz 1910; Seguel et al.,
2009). Mösbach (1930) indica que “crecen también espontáneamente
en el campo, pero cultivadas dan frutas
más grandes”. Los mapuches tenían esta fruta en gran
consideración, “por estremo vistosa, sabrosa i olorosa i
sana”, indica Medina (1882). La chicha de frutilla era
muy apetecida. “Labran ellos sus frutillares, de que hacen
mucha cantidad de pasas para sus bebidas” (Pineda,
1863). La frutilla chilena, junto a la frutilla de América
del Norte (Fragaria virginiana), son las progenitoras de
la frutilla común (Fragaria x ananassa). La cocina colonial
incoporó la frutilla como uno de los postres más
refinados en esa época (Pereira, 1977).
DESCRIPCIÓN
La frutilla blanca es una planta herbácea, rastrera, perenne,
que coloniza terreno expandiendo sus estolones. Las
hojas están divididas en 3 folíolos y las flores son blancas.
La Sra. Ana Ester Guirrimán, de Cañete, indica que el lagüeñe
es una frutilla silvestre más pequeña que la frutilla
o fresa común; es conocida en la provincia de Arauco por
su exquisito dulzor, aroma y color blanco a rosado, que
hacen de ella un producto inigualable. Se ha descubierto
que la frutilla chilena blanca presenta mejor tolerancia a
infecciones por Botrytis cinerea que la frutilla comercial
(Fragaria x ananassa) (Fuentes et al., 2012).
Foto de Cesar Arroyo
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