PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
PREPARACIÓN
CATUTO DE TRIGO
Se pone 1 kg de trigo a cocer en una olla de agua hirviendo
sobre el fogón. Debe quedar totalmente tapado
de agua. Si se acaba el agua y todavía no florecen los
granos de trigo, se debe agregar más agua hirviendo,
nunca agua helada. Se apaga “cuando florece o le sale
la tripita al grano. No hay que dejar que se parta”, señala
la Sra. Elvira. Se retira del fuego, se deja enfriar
unos 5 minutos y de inmediato se pasa por el molinillo.
Acota que antiguamente solo se usaba el kudi. “Una
vez molido el trigo, se van formando lulitos, del tamaño
que se desee, se amasan, se aplastan y ya está listo”.
CAMOTE
En cuanto al camote, se preparan de manera idéntica
al catuto, aunque la receta de la Sra. Nolfa Espejo Bello,
de Coelemu, incorpora el uso de color, que puede
ser incorporado al camote o se pone en un pocillo para
ir untando. También puede poner el camote al horno
para endurecerlo más.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Ambas entrevistadas indican que esta es una preparación
familiar de uso cotidiano. Se trata de una masa
con una textura suave y seca. Se sirven tibios, recién
hechos, o también fríos o tostados. Hoy día incluso se
consumen fritos, indica la Sra. Elvira. Para su presentación
se coloca en una fuente o plato grande al centro
de la mesa, unos sobre otros para que cada uno se sirva
directamente la cantidad que desee.
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