PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS
UVA ITALIA O MOSCATEL DE ALEJANDRÍA
DESCRIPCIÓN
La uva Italia o Moscatel de Alejandría es originaria de
Egipto. Los españoles introdujeron esta cepa a Chile
para vino de misa (Gay, 1865; Molina, 1788), por lo
que su cultivo se remonta a la época de la Colonia.
Esta variedad blanca es tradicional del secano interior,
especialmente de la Región del Biobío, que lidera su
producción en Chile (SAG, 2010; Sotomayor, 2004).
La condición climática de la zona hace un vino más
fresco y floral que en la zona norte (Claudio Barria,
com. personal), que se destaca por su aroma y sabor
moscatelizado (Sotomayor, 2004).
Don Pedro Antonio Fernández, agricultor de
Portezuelo, cultiva uva Italia para mesa y para elaboración
del vino de misa. Las plantas de esta variedad tienen
un crecimiento de tipo rastrero más que arbustivo,
el tronco no supera los 50 a 60 cm de altura, dependiendo
del vigor de la planta. A veces los racimos de
uva quedan expuestos al sol, provocando serios daños
en la fruta. Al igual que la cepa País, las plantas de uva
Italia pueden crecer en suelos pobres, en zonas bajas,
Foto de Claudio Quiroz
en vegas, en lomaje suave o zonas de alta pendiente
con fuerte exposición solar sin ningún tipo de riego,
excepto las precipitaciones. Los racimos son medianos
a grandes, pero también hay pequeños y compactos
cuando no se produce corrimiento, con granos grandes,
ovalados, de 1,5 cm de diámetro, de color amarillo
dorado al madurar y piel suave. Su pulpa tiene un sabor
agradable, muy dulce, con alto contenido de azúcares
y con un aroma frutal intenso y fresco. El objetivo
principal de esta uva es la elaboración de vino blanco
pipeño, y un poco de chicha blanca para consumo familiar.
También se consume como fruta, sola o acompañada
con pan amasado, siendo esta última forma la
más usada por los campesinos. También se consume
como pasa, y en estado semimaduro, para agraz.
La cosecha es en marzo y menciona don Pedro
que años atrás, el producto fue escaso, pero que actualmente
es abundante, porque el vino blanco Italia tiene
buen consumo, al igual que la uva.
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