PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

GLOSARIO
GLOSARIO
Agraz: Aderezo en base al jugo de uva verde.
Arrope: Chicha de uva negra cocida hasta obtener un jarabe.
Calar: Sumergir redes o artes de pesca en el agua.
Callana: Tostador metálico en forma de caja abierta con un mango.
Camote: Pan alargado de trigo cocido y molido similar al catuto.
Caracol trumulco: Molusco de la especie Chorus giganteus, llamado también caracol chomulco.
Catuto o katuto: Especie de pan alargado de trigo o piñón cocido y molido que consumían los mapuches, le
llamaban miltrín o multrún.
Cera de opérculo: Es la cera que las abejas utilizan para tapar las celdas en cuyo interior se encuentran las larvas
de abejas.
Chaiwe: Canasto tejido con guías de enredaderas o raíces que se usa como colador.
Chape o lapa negra: Molusco de la especie Fisurella latimarginata, de una concha con un orificio en la parte
superior.
Chinguillo: Bolso elaborado con red de pescar usado por los pescadores para recolectar mariscos.
Choripán: Longaniza asada envuelta en un pan del tipo marraqueta. La palabra es un acrónimo de chorizo
abreviado como chori, y pan.
Chuchita o chorito: Pequeño chorito de color negro de la especie Mytilus chilensis.
Chuchoca: Harina producto de la molienda gruesa del maíz tierno o choclo, previamente cocido y secado al sol.
También se puede hacer con piñón.
Chuflai: Bebida tradicional de la Región del Biobío, que consiste en jugo de uva y aguardiente en proporción
de dos a uno.
Chupilca: Vino mezclado con harina tostada.
Cirigües: Masa dulce frita que se prepara especialmente para la celebración de San Juan.
Cochezuelas: Carne de vacuno proveniente de la rodilla que tiene un poco de carne y nervio.
Color: Aliño que consiste en una mezcla de manteca derretida con ají.
Concones: Batido de harina con agua y verduras, muy espeso, que se introduce a la olla hirviendo, quedando una
sopa de verduras con una especie de albóndigas.
Diquive, diquide o navajuela: Molusco bivalvo de la especie Tagelus dombeii, de conchas alargadas de color
blanco a gris.
Emparvar: Acción de extender un cereal segado sobre la era para trillarlo.
Engavillar: Formar gavillas o haces pequeños de sarmientos, cañas o mieses.
Fogón o kutralwe: Lugar hecho de piedras, ubicado al centro de la ruca, donde se hace fuego en el suelo. Sirve
para cocinar, alumbrar y calefaccionar la vivienda.
Garabato: Gancho de alambre doblado como garfio para acercar las ramas.
Gloriao o cordial: Bebida tradicional campesina elaborada con aguardiente, café, azúcar y agua caliente. Se
preparaba en los velorios.
Guañaca o huañaca: Preparación que consiste en harina tostada de trigo con caldo del cocimiento del chancho
o de las prietas.
Harina de trigo en rama: Harina integral a base de trigo molido que contiene todos los componentes del grano.
Harina flor: Harina de trigo molida muy fina.
Harneros: Especie de malla para limpiar diversos granos y semillas.
Kudi: Piedra de moler.
Locro: Es el grano de trigo cocido, secado y molido. También se puede hacer locro de maíz o piñón. La palabra
locro también se aplica a un guiso a base de zapallos, porotos, maíz o papas.
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