PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
VINO DE MISA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El vino de misa es una bebida de la Colonia que ya
se elaboraba en el año 1558 (Pereira, 1977). Molina
(1810) lo califica como un vino exquisito: “Se hace
también vino moscatel el cual supera en fragancia y
delicadeza a aquellos de esta especie que se conocen”.
Don Luis Blas Sobarzo, agricultor de la localidad
de Colliguay, Chillán, aprendió de sus padres y
abuelos la manera de trabajar las viñas de sus ancestros
y a elaborar este vino. Él considera que el vino de
misa elaborado con uva blanca Italia o Moscatel de
Alejandría es un patrimonio regional, que solo algunas
familias preparaban por encargo para uso en las
misas. Actualmente indica que su elaboración se está
perdiendo, pues la demanda por parte de los sacerdotes
locales ha disminuido debido a que la compra de
este producto se ha centralizado y porque las empresas
compran esta uva para elaborar sus propios vinos.
PREPARACIÓN
Para la preparación de este vino, se necesitan unos 250
kilogramos de uva Italia para producir entre 100 a 110
litros de vino. El vino de misa se produce por la fermentación
del jugo de uva recién refregada. Se cosecha la
uva Italia escogiendo los mejores racimos, los más sanos,
con bayas grandes, asoleados y bien maduros. Estos son
llevados a un costado de la bodega y se exponen al sol
sobre una lona durante 24 horas. Al día siguiente, se
recolecta la uva y sobre una tina de madera se coloca
una zaranda o cedazo de coligües, en la cual se vacía
la uva; luego, una persona con botas de goma o a pie
pelado, se encarga de hacer la molienda. El jugo de esta
tina se deposita en dos damajuanas, comenzando así el
proceso de fermentación. Estas damajuanas se guardan
por una semana en la bodega de vinificación, con baja
luminosidad y temperatura. Después se realiza el primer
desborre, que consiste en la clarificación del mosto
por eliminación de las materias sólidas (fangos y restos
vegetales) en suspensión. Luego de 2 a 3 desborres más,
hasta el mes de mayo, se obtiene el vino de misa.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Don Luis explica que este vino es consumido por los
sacerdotes durante la Eucaristía; por eso lo llaman
vino de misa. Lo describe como un producto líquido,
de color amarillento semitransparente, de sabor muy
dulce, muy similar a la champaña. Se sirve en pequeñas
cantidades durante la misa, en copas de plata u oro, a
temperatura ambiente.
Foto de Claudio Quiroz
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