PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
PIÑÓN COCIDO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Sobre los piñones, indica Molina (1810) “y se comen
asados o cocidos, de la misma manera”. Carlos Bascuñán
Lepillán, de Cañete, explica que el piñón se
consume “porque es un alimento sano y que nos ha
nutrido por generaciones. Ha sido elemental en un
momento de nuestro pueblo, cuando no había agricultura,
así como cualquier otro fruto de recolección.
El piñón reemplazaba el trigo. En nuestras comunidades
antes todo se hacía con piñón, igual que en
Alto Biobío”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: 2 kg de piñones,
6 cucharadas de azúcar y agua. “Se ponen los piñones a
cocer en agua helada, en una cocina a leña o al fogón.
A esa cantidad se le echa unas 6 cucharadas de azúcar.
Cuando está cocido se abre la cáscara. Para probar, se
saca uno y se le aprieta el potito. Si sale solo el piñón,
está listo. Se pueden consumir fríos o calientes”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Este es un alimento de consumo cotidiano, indica Carlos.
Foto de Luz Alejandra Melgarejo
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