PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS MARINOS | MOLUSCOS
MACHUELO
ORIGEN
El machuelo, navaja de mar o huepo (Ensis macha) es
un molusco bivalvo que se distribuye desde Caldera
hasta la Región de Magallanes, y que también se
encuentra en el Atlántico (IFOP, 2009c).
DESCRIPCIÓN
Héctor Ibacache Soto, pescador y recolector de orilla
del sector Las Rocas de Laraquete, explica que el machuelo
es un molusco filtrador, de carne blanca, con
dos conchas alargadas de color blanco a gris, y que “es
más gordito que el diquive”. Las conchas son delgadas
y frágiles, presentan una forma cilíndrica aplanada, y
alcanzan más de 20 cm de largo. Su hábitat son los
fondos arenosos en la zona submareal, en los cuales se
entierra. Normalmente viven a poca profundidad.
FORMAS Y TEMPORADAS DE OBTENCIÓN
Don Héctor relata que este producto se recolecta todo el
año, es abundante y tiene tendencia a mantenerse. Los
buzos lo extraen y lo van introduciendo a un chinguillo.
Los mayores desembarques son en la Región del Biobío
(Sernapesca, 2012). En los últimos años se ha visto
sometido a una significativa explotación dada la calidad
de su carne, que es muy apreciada gastronómicamente.
FORMAS DE CONSUMO
Don Héctor informa que la carne del machuelo es de textura
suave y sabor agradable. Indica que para que queden
blandos se sacan de su concha, se lavan y solo se pasan por
agua caliente, siendo ideales para hacer empanadas.
Foto de Claudio Quiroz
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