PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS AGRÍCOLAS | FRUTAS
tegidos por el follaje, evitando daño en la fruta por
golpes de sol. Las plantas son muy nobles, se cultivan
en suelos de tipo arcilloso, compactos y pobres en
materia orgánica, en zonas bajas o vegas, en suelos de
lomaje suave e incluso en suelos con alta pendiente y
exposición solar durante todo el día, sin ningún tipo
de riego, excepto las precipitaciones otoñales, invernales
y algunas de primavera.
Los racimos son generalmente homogéneos,
medianos a grandes, llegando a pesar algunos 2 kg,
pero también hay pequeños y compactos. Los granos
son de 1 cm de diámetro, piel de color negra, suave al
tacto y pulpa lila al madurar, de sabor dulce y con un
agradable y suave aroma frutal.
El objetivo principal de la producción de esta
uva es la elaboración de vino tinto pipeño, algo para
chicha y consumo fresco. Como tradición, en el período
de cosecha, se eligen los mejores racimos de uva
y se cuelgan en palos horizontales en la parte superior
de las bodegas y/o cocinas a leña, para ser consumidas
en invierno. Esta variedad tiene un alto contenido de
antioxidantes.
La cosecha o vendimia se inicia a fines de marzo
o comienzos de abril, porque la tradición es comenzar
después de Semana Santa.
Foto de Rodolfo Mathis
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