PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS MARINOS | EQUINODERMOS
ERIZO
Foto de Claudio Quiroz
ORIGEN
El erizo (Loxechinus albus) se distribuye en las costas de
Perú y en Chile, desde Arica al cabo de Hornos. Los
mapuches consumían variados mariscos, entre ellos, erizos
que llamaban yupe (Lenz, 1910). “En las rocas tapadas
por el mar están pegados los piures, y entre las piedras
se encuentran los erizos marinos. Casi todos estos
mariscos son buenos para comerlos” (Mösbach, 1930).
DESCRIPCIÓN
El erizo es un equinodermo con caparazón rígido, color
violeta, de forma globosa con púas. Contienen un
cuerpo blando en su interior, y la parte comestible son
las gónadas de color naranja. Viven en los fondos marinos,
donde se desplazan lentamente y se alimentan
principalmente de algas. Son una especie gregaria, de
crecimiento lento; pueden llegar a vivir 20 años, alcanzando
un tamaño de hasta 13 cm de diámetro. Su
hábitat es el fondo marino y las rocas del intermareal
hasta los 340 m de profundidad.
FORMAS Y TEMPORADAS DE OBTENCIÓN
Don Ramón San Martín, de Caleta Tumbes, explica
que el erizo se captura todo el año, pero es escaso y
tiene tendencia a desaparecer. Se extraen buceando y
se van introduciendo a un chinguillo. La pesquería de
erizo se desarrolla bajo régimen de libre acceso y en
áreas de manejo de recursos bentónicos (AMERB)
(IFOP, 2012c). La talla mínima es de 70 mm y están
bajo régimen de veda en distintas regiones en épocas
específicas. Las mayores capturas se realizan en Los
Ríos y Magallanes (Sernapesca, 2012).
FORMAS DE CONSUMO
Don Ramón indica que el erizo posee una lengua en
el interior del caparazón de color amarillo, de textura
suave y sabor fuerte. El producto se consume cocido
y crudo, de diversas formas, incluso en forma de
ponche de erizo. Este marisco es una buena fuente
de proteína, es rico en folato, vitaminas E, K y B2,
fósforo y potasio (Calorieslism).
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