PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
POROTOS CON MOTE
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Señala Molina (1810) que los mapuches se alimentaban
de sopas de porotos, arvejas, garbanzos, calabazas
y raíces. Preparaban los porotos con mote
de trigo llamado pizku dengul, con mote de maíz
(mote mei), con locro o con trigo sancochado ( Jelves
y Ñanco, s.f.). Los porotos con mote son una
preparación vigente y muy arraigada aún entre los
mapuches y en la cultura criolla (Carlos Beltrán,
com. personal).
María del Carmen Luarte, miembro de la
Unión Comunal de Huertos Orgánicos de Tomé,
conoce los porotos con mote desde muy pequeña
y señala que es un alimento que se usaba mucho
en la comida mapuche, pero que se está perdiendo
porque la gente no lo prepara como antes. Este
plato se ofrece en la feria del mes de enero de la
Unión Comunal, y en octubre, en la Fiesta Cultural
del Colono de Tomé.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: 1 taza de porotos,
1 taza de mote, ají color, 1 trocito de longaniza (si se
quiere), ½ cucharadita de orégano, 4 a 5 tazas de agua.
Se pica la cebolla en cuadritos y se fríe con el comino
molido y la longaniza en color de ají (manteca y
ají rojo seco). Seguidamente, se pone el agua en una olla
y se agregan los porotos que ya están remojados del día
anterior; se le agrega el sofrito y el mote con el orégano
y se cuecen por 30 a 40 minutos, se sazona y se retira. La
preparación debe quedar medio cremosa. Se le puede
agregar perejil o cilantro al momento de servir.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta es una receta de consumo familiar. Es un plato
con consistencia espesa, suave al paladar y de sabroso
sabor. Se sirve caliente en plato hondo de loza o greda,
acompañado con pebre.
Foto de Claudio Quiroz
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