PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
HARINA DE TRIGO EN RAMA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La harina de trigo es un producto introducido por los
españoles, e incorporada a la dieta mapuche, los cuales
la llamaron rugo ( Jelves y Ñanco, s.f.; Medina, 1882;
Molina, 1795; Sepúlveda, 2005). Medina (1882) explica
que “usaban piedras de moler y dos especies de
cedazos, para separar el salvado amchi de la harina flor
achiul, conocían la levadura y fabricaban varias especies
de tortas”.
Juan Teodoro Inzunza, agricultor de San Juan,
comuna de Yumbel, señala que desde su infancia, conoció
la harina en rama, producto que hoy se asocia
a la harina integral, caracterizada por el trigo molido
que conserva todos los componentes del grano, flor y
salvado (afrecho). Según cuenta, en un principio en
la zona solo había dos tipos de molinos harineros de
trigo, los de piedra rústica que usaban la fuerza del
agua, y los que se impulsaban con tractor a parafina, y
luego a petróleo. Ambos proveían de harina en rama
a las familias campesinas. Él fue propietario de uno
de estos molinos maquileros para harina en rama, y
posteriormente adquirió un nuevo molino con cernidores
para la producción de una harina más fina,
denominada harina flor. “Aunque esta harina es de
mejor calidad, nunca he dejado de moler la harina en
rama, porque rinde más que la flor”.
Cuenta que en los últimos años la molienda de
estos tipos de harinas ha bajado de manera significativa.
“Las familias de campo son más pequeñas o
se han ido a la ciudad, y no se produce como antes
las cosechas de trigo, rochel o grano de oro, los más
cultivados por acá”. A los molinos industriales no les
Foto de Claudio Quiroz
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