PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
PESCADA O PESCÁ SECA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El pescado seco era una forma de conservación que
utilizaban los pueblos originarios cuando los alimentos
escaseaban. Los mapuches de la costa secaban
pescado para su consumo y también hacían comercio
con los pueblos del interior (Pardo y Pizarro, 2008).
Las especies que se usan comúnmente en la región
son merluza, congrio, y corvina y toyo en la Isla Mocha.
El señor Alfredo Reyes Gómez proviene de
una familia de pescadores y posee el restaurante “Los
Cuatro Hermanos”, en la Caleta del Medio de Coliumo,
comuna de Tomé. Comenta que el terremoto y
posterior tsunami ocurridos el 27 de febrero de 2010,
destruyeron su casa, quedando solo los cimientos, los
cuales usaron como base para construir el actual restaurante.
Alfredo indica que la pescá seca la preparaban
todas las personas antiguas de la caleta.
Foto de Marco Tillería
PREPARACIÓN
Los ingredientes son merluza y sal. Se limpian y lavan
las merluzas, se les saca el esquilón y se salan espolvoreando
sal a gusto por toda la merluza. Luego se cuelgan
dobladas en un cordel al sol por dos días. Como quedan
duras y dobladas, se colocan unas piedras pesadas sobre
las merluzas secas para que se estiren. Luego se extienden
sobre una tabla durante 3 días más para terminar
el secado; finalmente se machaca la pescá seca con un
martillo o una piedra para poder ser consumida.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Alfredo comenta que se puede consumir calentando la
pescá en una estufa y agregando mantequilla. También
se pueden preparar como caldillo de pescá seca o en
charquicán. Indica que “da mucha sed al consumirla”.
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