PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
MILLOQUÍN DE ARVEJA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El milloquín o millokín es una preparación mapuche
que consiste en una especie de albóndiga que se prepara
con legumbres cocidas y molidas, principalmente porotos,
arvejas y chícharos (FAO-FUCOA, 2008; Gay,
1865; Ibacache, 1991; Sepúlveda, 2005). De acuerdo
a Carlos Beltrán, chef de la región, la tradición criolla
llama a este preparado “amallao”. La palabra viene del
mapuche maloquiñ (De Augusta, 1916).
Elsa Huenchullán Namoncura, del sector de Ponotro,
comuna de Tirúa, pertenece a la comunidad mapuche-lafkenche
José Antipí. Es una de las personas que
más recuerda las comidas ancestrales en su comunidad e
indica que el milloquín es una preparación muy típica de
la zona, que reemplaza el pan. Añade que está desapareciendo
en su sector, “porque solo saben de esta receta las
abuelas de mi comunidad y son ya pocas las que quedan”.
Foto de Anabella Grunfeld
PREPARACIÓN
Los ingredientes de esta preparación son: 1 kg de arvejas
secas de la variedad amapola u otra, 1 cucharada
de ceniza de rescoldo o bicarbonato y manteca de cerdo
(opcional). Esta preparación no lleva sal. Antiguamente
se usaban las arvejas amapola, que poseen sabor
y textura muy agradables, siendo “más grandes y más
sabrosas”. Hoy se reemplazan por variedades de color
verde, que no poseen dichas características.
Se dejan las arvejas remojando en agua fría la
noche anterior. Se ponen a cocer en agua fría. En una
bolsita de género se pone una cucharada de ceniza de
rescoldo, se cierra y se agrega a la olla junto con el agua
y las arvejas. Se le da unos 25 a 30 minutos de hervor,
se cuelan las arvejas y se manipulan hasta que suelten
el hollejo. Esto es a opción del comensal. Luego se ponen
al fuego nuevamente por unos 15 minutos.
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