PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
PINO DE ULTE CON PAPAS COCIDAS
Foto de Maria Isabel Manzur
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
El ulte o huilte formaba parte de la dieta del pueblo
mapuche (Mösbach, 1930). La Sra. Gloria Gómez,
dueña del restaurante “Los Cuatro Hermanos” en Caleta
del Medio, Coliumo, comenta que el pino de ulte
con papas cocidas es un plato que se conoce de tiempos
remotos, en especial en la zona costera y caletas,
pero que se está perdiendo.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: ½ kg de ulte
cocido, 1 kg de papas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, unas
ramitas de perejil y un pedacito de morrón. Para el
pino, se fríe la cebolla picada en un sartén con aceite,
luego se le agrega el ulte, el morrón, los ajos y el perejil
picado, y se cocina por 2 a 3 minutos. Paralelamente
se pelan las papas y se echan a cocinar en una olla con
agua fría con sal a gusto. Una vez cocidas, se sirven en
un plato cortadas a la mitad y se acomoda el pino de
ulte a un costado de las papas.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta es una preparación sabrosa, de consumo casero.
Se sirve caliente, en un plato bajo de loza, indica la
Sra. Gloria.
Foto de Claudio Quiroz
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