PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL | Repostería
DULCE DE HARINA DORADA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Gladí Lucía Rojas, propietaria del restaurante “Ruka
Malunga”, en Saltos del Laja, indica que el dulce de
harina dorada es un postre que está en la memoria de
los más antiguos, que aún se prepara, pero no con la
misma habitualidad que antes. Ella lo prepara, de vez
en cuando, para su familia. Agrega que la harina dorada
es un preparado que se utiliza para una variedad
de platos dulces y salados, fríos o calientes, tales como
salsas, para acompañar otros productos como papas
cocidas o para otorgar consistencia a una crema.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: ¾ taza de harina
dorada, 4 tazas de leche entera, ¼ kg de chancaca. Se lleva
al fuego la harina cruda en una olla de fierro, revolviendo
intensa y continuamente con una cuchara de palo, hasta
que alcance un color rubio oscuro o dorado. Luego se
deja enfriar. Posteriormente se mezcla con la leche y la
chancaca, y se lleva a fuego lento. Se revuelve hasta que se
disuelva completamente la chancaca y logre espesor. Su
textura final es espesa, más que una mermelada.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta preparación se sirve fría, como postre, después
de la obligada legumbre del almuerzo, indica la Sra.
Gladí. Recuerda que antiguamente este postre estaba
reservado exclusivamente para la familia patronal de
los fundos, en especial los niños. “A los trabajadores,
también llamados ‘servidumbre’, no se les ofrecía”.
Foto de Claudio Quiroz
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