PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS SILVESTRES
para su posterior cultivo en invernadero; “cuando está
madura y seca, tiene un color cafecito muy parecido a
la acelga”, señala.
FORMAS DE CONSUMO
La romaza solo se consume cruda y en forma de ensalada.
Se ocupa toda la hoja de la planta y al comerla
produce una sensación refrescante, destacando además
su sabor ácido natural, explica don Sebastián. De
acuerdo a Mösbach (1930), esta planta también tiene
importantes usos medicinales y los mapuches la usaban
para teñir de azul oscuro. Las hojas son ricas en
potasio, magnesio, calcio, y vitaminas A y C (Selfnutritiondata;
USDA, 2014). No hay que consumirla en
exceso pues contiene ácido oxálico, que es tóxico en
altas dosis (Leonelli et al., 2011).
Foto de Maria Isabel Manzur
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