PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
TORTILLA DE ERIZO
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La Sra. Luzmira Fernández Salas, nacida en Punta
Lavapié, es dueña del restaurante “La Lumita”, donde
prepara diferentes platos marinos. Comenta que
la tortilla de erizo “se ha preparado por muchas generaciones,
es una tradición familiar, pero se ha ido
perdiendo”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 6 personas son: 4 erizos grandes,
2 cucharadas de harina, 1 cucharada de perejil
picado, 1 pizca de sal y 4 huevos. Se sacan las lenguas
de los 4 erizos, luego se baten los huevos con la
harina, se agregan las lenguas, el perejil picado y la
sal. Se van colocando porciones de la mezcla en un
sartén con aceite bien caliente y se dan vuelta para
que quede la tortilla bien cocida por ambos lados,
por unos 10 minutos.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Las tortillas de erizos se acompañan con puré, pebre,
un vaso de vino blanco y un buen pan amasado,
preparado por la misma Sra. Luzmira. Esta preparación
se sirve caliente, y es de sabor agradable, indica.
Foto de Claudio Quiroz
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