PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
AVELLANAS TOSTADAS
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La avellana tostada es el producto de la avellana chilena
de mayor importancia comercial en el mercado nacional.
En Chile, se recolectan cerca de 30.000 toneladas
de fruto al año (Cruzat y Barrios, 2009). La Sra. María
Quilapi, de Cañete, señala que su abuela preparaba las
avellanas tostadas y también hacía café de ellas, “así se
guardan de distinta manera y se aprovechan”. Este es
un producto que se mantiene vigente, añade.
PREPARACIÓN
Indica la Sra. María que el único ingrediente son las
avellanas. “La cantidad depende de cuánto se vaya a
tostar y la capacidad de la callana”. Añade que “para
preparar las avellanas tostadas, lo primero es ponerlas
a secar en una bolsa de género sobre una zaranda,
al calor de la cocina a leña. La bolsa de género se va
moviendo para que se sequen parejo y es importante
que sea de género, ya que absorbe la humedad de las
avellanas y eso ayuda mucho al proceso. Luego se ponen
a tostar con cáscara en una callana sobre el fogón
que está fuera de la casa, en la ruka, después se parten
estando calientes, porque así es más fácil, y las menos
doradas se llevan nuevamente a la callana para que se
terminen de tostar”.
La Sra. María señala además que es necesario
cuidar la forma de almacenaje de las avellanas tostadas
para que no se humedezcan y se pongan rancias; ella
usa un tarro para guardarlas.
Otra manera de tostar la avellana, según nos relata
la Sra. Carmen Rosa Ponce, de la comuna de Pinto,
es la siguiente: “Una vez cosechado el fruto, se limpia, se
saca la cutícula y se tuesta mezclando las avellanas con
harinilla para que no se quemen, luego se pasa por los
tamices, se enfría y se quita el resto de cutícula”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La Sra. María señala que las avellanas tostadas son
crujientes y se comen frías en cualquier momento del
día, “aunque calientitas recién tostadas son muy ricas y
a los niños les gustan así”.
Foto de Claudio Quiroz
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