PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL | BEBIDAS
PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
CHICHA DE UVA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La chicha de uva es una bebida de la Colonia introducida
por los españoles, siendo heredera del muday
indígena (Pereira, 1977). Don Pedro Fernández, agricultor
de Portezuelo, aprendió de su padre la forma de
cultivar las viñas presentes en su familia por más de
200 años, y a producir vino y chicha. Él produce dos
tipos de chicha: chicha pura y chicha dulce cortada.
PREPARACIÓN
CHICHA PURA DE PORTEZUELO
Para elaborar la chicha pura, don Pedro indica que puede
usarse uva blanca o País, pero preferentemente se usa
esta última, llamada chicha negra pura. Indica que para
producirla no se realiza ningún tipo de cocción ni se
agregan aditivos como preservantes o desinfectantes.
Para la elaboración de la chicha pura o chicha
negra pura de Portezuelo, la uva recién cosechada se
traslada a la bodega de vinificación, donde se coloca
junto al lagar de madera de roble, en el cual está instalado
el molino de fierro heredado de su padre. La
uva se va echando al molino, el cual va separando el
escobajo del jugo de uva, que va cayendo directamente
en el lagar. Con la ayuda de una bomba con motor, el
líquido se envía a otra vasija de madera de roble o cuba
de 2.000 litros. A los 2 o 3 días este jugo comienza a
fermentar, y al cabo de un mes, alcanza 8 grados de
alcohol, transformándose en chichón. De esta manera,
la chicha pura está lista para su consumo, debido a que
el proceso de fermentación no se ha detenido.
Esta chicha posee un grado alcohólico medio,
por lo que puede ser consumida por cualquier persona
que quiera disfrutar de este exquisito producto en
proceso de fermentación, asegura don Pedro. Es un líquido
de color marrón rojizo, de sabor agridulce, que
se sirve a temperatura ambiente, aunque algunos la
prefieren helada. Indica que la situación actual de la
chicha pura de Portezuelo es compleja; su tendencia
es a desaparecer, pues está siendo reemplazada por una
chicha artificial elaborada con productos químicos.
Foto de Marco Tillería
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