PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS MARINOS | PECES
SIERRA
ORIGEN
La sierra (Thyrsites atun) se distribuye desde Perú a Tierra
del Fuego en Chile. Los cronistas mencionan que
los mapuches consumían peces de la costa, entre ellos la
sierra (Molina, 1788, 1810; Mösbach, 1930). “Tales son
entre los Anfibios la raya, el torpedo, la Charcharia, el
pez can, el pez sierra […]” (Molina, 1788).
DESCRIPCIÓN
Don Juan Campos, pescador artesanal de Caleta Tumbes,
comuna de Talcahuano, lo describe como un pez de
talla grande y de color gris brillante; su forma se asemeja a
la herramienta llamada sierra. Otras fuentes señalan que
son peces de cuerpo muy alargado y levemente comprimido,
que sobrepasa el metro; el color de su cuerpo es un
gris plateado en sus flancos y azul oscuro en su dorso. Su
alimentación se basa principalmente en pequeños peces,
crustáceos y otros pequeños invertebrados.
La sierra es una especie pelágica oceánica, es decir,
se encuentra en el mar abierto, en aguas frías entre
los 200 a los 1.000 metros de profundidad.
Foto de Claudio Quiroz
FORMAS Y TEMPORADAS DE OBTENCIÓN
Don Juan explica que este producto se pesca desde diciembre
hasta febrero, que es abundante en los meses
de verano, pero que a veces desaparece durante dos
años. La pesca es de forma tradicional por medio de
un “tinche”, el cual es un anzuelo con tubo de cobre.
La Región del Biobío lidera los desembarques de este
pez, seguida por Los Ríos (Sernapesca, 2012).
FORMAS DE CONSUMO
Don Juan indica que su carne es de color blanco, de
textura fibrosa, sabor salado y sabroso. El producto se
consume cocido, principalmente al horno. La sierra es
un pez rico en proteína y grasa (Sidwell, 1981; Torry
Research Station, 1989).
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