PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
CALDILLO DE CHANCHITOS DE MAR
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La Sra. Aida Vega Miranda, dueña de la cocinería “El
Cangrejo”, ubicada en el Mercado de Lota, indica que
el caldillo de chanchitos de mar se elabora en Lota
desde hace muchas generaciones. Ella aprendió este
plato de su madre, la Sra. Juana Miranda, y de su abuela.
“Cuando vamos a la playa recolecto los chanchitos
de mar y los preparo para mi familia; en ocasiones les
preparo este caldillo a mis vecinos de las cocinerías del
mercado, a todos les encanta”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 4 personas son: ½ kg de chanchitos
de mar, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, ½ taza
chica de cebolla picada en cubitos, ½ morrón rojo o
verde, unas hojitas de apio, hojitas de cilantro o perejil,
2 cucharadas soperas de harina tostada, 2 huevos, 3
papas, sal y comino a gusto y aceite.
Foto de Claudio Quiroz
En una olla se sofríen las verduras en el aceite
(zanahoria rallada, cebolla, morrón picado, hojas de
apio, ajos picados y papas picadas en cuadritos) y al
mismo tiempo se echan a cocer los chanchitos de mar
por 8 minutos a fuego medio. “Los chanchitos de mar
hay que lavarlos bien para sacarles la arena”. Luego se
agregan cuatro tazas de agua caliente y dos cucharadas
soperas de harina tostada previamente disuelta en un
poco de agua fría; se revuelve bien para que no haga
grumos. Cuando empieza a hervir el agua, se deja cocinar
por 5 min; luego se agregan dos claras de huevo.
Las yemas se apartan y se agregan mezcladas con agua
y verduras (cilantro o perejil), y se apaga.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Esta sopa se sirve caliente en un plato hondo de loza;
es de consumo habitual para la familia y amigos en las
ocasiones cuando se recolecta este crustáceo, relata la
Sra. Aida.
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