PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTO PREPARADO PATRIMONIAL
Indica que el asador debe instalarse a unos 80 cm del
suelo, “después a medida que se va asando el cordero,
se va bajando el asador y volteando la carne” hasta que
adquiera su punto de cocción deseado.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Don Gervacio explica que esta preparación es de consumo
grupal, porque un cordero de 20 kg de carne alcanza
para más de 40 personas. “Se sirve caliente, en platos,
con ensaladas y vino tinto. Si está bueno el tiempo, se
come al aire libre en una mesa a lado del asador”.
VARIACIÓN
ASADO DE CORDERO AL PALO DE ISLA
MOCHA
En la Isla Mocha existe también la tradición de preparar
cordero al palo asado con leña. La particularidad
es que los corderos de la isla tienen propiedades particulares
y únicas, debido a que se crían en praderas con
pastos salobres por la cercanía al mar. De acuerdo a los
lugareños, esto hace que la carne no se pase en grasa y
le da un sabor distintivo y diferente al del continente.
Se usan corderos de 6 meses y se asan al palo por 3
horas. El asado del cordero mochano es parte de la
cocina típica de la isla (Programa Recomiendo Chile).
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