PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL | Repostería
CIRIGÜES
Foto de Claudio Quiroz
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
Nilda Luzmira Soto, de Cabrero, indica que los cirigües
son una masa dulce frita que se prepara tradicionalmente
en algunos campos del secano interior de la
Región del Biobío durante el invierno, y especialmente
para la celebración de San Juan. “Cuando era la cosecha
de zapallos, en marzo, se reservaba uno especialmente
para los cirigües de San Juan. En la casa de mi
madrina los preparábamos junto con los catutos y el
estofado para celebrar. Pero ahora se ven en las casas
de la gente más antigua no más, porque la juventud no
muestra gran interés por estas cosas”.
PREPARACIÓN
Los ingredientes para 50 unidades son: 2 kg de zapallo,
2 kg harina cruda, 4 huevos, ½ kg de azúcar, 2
cucharadas de mantequilla (antiguamente manteca de
chancho), 3 cucharaditas de polvos de hornear (antes
se usaba levadura casera), 1 cucharada de bicarbonato,
aceite para freír (antes se usaba manteca). Se cuece el
zapallo con cáscara y se deja estilar sin que se enfríe
demasiado. Se quita la cáscara y se une con la harina,
agregando los huevos, azúcar, mantequilla, polvos de
hornear y bicarbonato. Se forma una masa similar a la
del pan. Se estira con el uslero de un grosor igual a las
sopaipillas. Luego se va cortando en rectángulos. “Su
forma es parecida a los calzones rotos, pero sin figuritas.
Luego se fríen en aceite caliente”.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
La Sra. Nilda relata que los cirigües “se van comiendo
calentitos, mientras se van sacando del sartén. También
se consumen al desayuno o a la once”. Cuenta
además que para el mismo día de San Juan, antiguamente
los cirigües se servían con “gloriao”. “Esa tradición
se ha perdido, ahora se acompañan con café, té
o mate, sin aguardiente”.
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