PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PRODUCTOS MARINOS | CRUSTÁCEOS
JAIBA REMADORA
La jaiba remadora (Ovalipes trimaculatus) se ubica
desde Bahía Independencia en el Perú hasta el canal
Trinidad en Chile, y también en la costa atlántica
de Sudamérica, desde São Paulo a la Argentina y en
África del Sur. Los cronistas antiguos señalan que este
crustáceo formaba parte de la dieta mapuche (Molina,
1788): “Además buscábamos erizos, jaibas, apancoras,
machas […]” (Mösbach, 1930).
DESCRIPCIÓN
Esta jaiba es un crustáceo de tamaño mediano, de caparazón
color violeta, manchado con pequeños puntos de
color café y blanco. Presenta además una mancha blanca
y una negra en cada lado de la zona posterior del caparazón
a modo de “ojos falsos”, y en la zona cardíaca
una mancha blanca en forma de V. Tiene la forma típica
de una jaiba, pero su quinto par de patas es aplanado
y ovoide, adaptado para enterrarse y cubrirse de arena.
Alcanza tamaños de hasta 10 cm de diámetro, vive de 2
a 3 años y se alimenta de pulgas de mar. Su hábitat principal
es el fondo marino en la costa o playas arenosas.
Generalmente se entierra hasta los 60 m de profundidad
para defenderse de los depredadores.
ORIGEN
Foto de Patricio Ortiz
FORMAS Y TEMPORADAS DE OBTENCIÓN
Juan Carlos Ibacache Soto, buzo y profesor de la caleta
de Laraquete, relata que durante el verano esta
jaiba se recolecta “a talón”, es decir, con el pie, en la
playa. En primavera y verano se usa una red o enmalle
calada. Es abundante y tiene tendencia a mantenerse.
Los mayores desembarques se realizan en la Región
del Biobío. Las hembras están sujetas a veda indefinida
en todo el territorio nacional (Subsecretaría de
Pesca y Acuicultura, 2011).
FORMAS DE CONSUMO
Juan Carlos explica que la carne cocida de esta jaiba es
blanca, de textura suave, sabor muy agradable y sabroso.
Su caparazón se torna rojo una vez cocida. Es consumida
en entradas, empanadas u otras preparaciones.
Las jaibas en general son buena fuente de proteínas y
vitamina C, y contienen además sodio, fósforo y potasio
(Selfnutritiondata; USDA, 2014).
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