PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

PREPARACIÓN PATRIMONIAL
EMPANADA DE SIERRA
ANTECEDENTES DE LA PREPARACIÓN
La Sra. Aida Vega, dueña de la cocinería “El Cangrejo”,
en el Mercado de Lota, aprendió esta preparación
de su madre y la considera patrimonial, “ya que se elabora
en Lota desde hace muchas generaciones”. Indica
que actualmente estas preparaciones se están perdiendo
por la escasez de productos marinos.
se sacan a una fuente con papel absorbente para sacar
el exceso de aceite.
CONSUMO Y MANERAS DE MESA
Las empanadas se sirven calientes en un plato de loza,
y se pueden acompañar por una pasta de ají ahumado
o con un pebre, indica la Sra. Aida.
PREPARACIÓN
Para una docena de empanadas, los ingredientes para
el pino son: ½ sierra, 3 cebollas, 1 diente de ajo, una
bolsa chica de comino, una bolsa chica de pimiento
color, una pizca de ají merkén, 2 o 3 cucharadas de
aceite y sal a gusto. Para la masa se requiere: 1 kg de
harina, manteca, ½ taza de agua tibia y sal a gusto.
Se cocina la sierra en una olla con agua hirviendo
y un poco de sal, y estando cocida y fría se desmenuza.
Luego se pican las cebollas en cubitos y se ponen a cocer
en una olla con un poco de agua; una vez cocidas se
pasan por un colador y se dejan estilar. Luego, en otra
olla con aceite, se agregan la cebolla, los condimentos
y la sierra desmenuzada y se revuelve para que no se
peguen; se deja cocinar unos 5 a 10 minutos.
Una vez preparado este pino, se pone la harina
en un bol o en una tarima de madera y se agregan el
agua, la manteca tibia y la sal. Se mezcla hasta que
esté todo integrado; se deja reposar por unos minutos
para luego amasar, estirar y dejar una masa fina.
Luego se corta la masa en circunferencias, estas se rellenan
con el pino y finalmente se cierran. Se fríen en
un sartén con aceite caliente y cuando están doradas,
Foto de Claudio Quiroz
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