PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

Foto de Claudio Quiroz
REPOSTERÍA
La preparación de dulces o repostería fue traída por los conquistadores españoles a
Chile. Mucha de la repostería que llegó desde España tenía orígenes árabes, como
los alfajores, sopaipillas y chilenitos (Pereira, 1977). Originalmente las recetas eran
preparadas por las monjas en los conventos en el siglo XVII, y de allí proviene la
expresión “hecho con mano de monja”. Posteriormente las recetas se empezaron a
preparar en las casas. En la Colonia, durante los siglos XVI y XVII, la repostería
estaba reservada para los banquetes y se empleaba de preferencia la miel de abejas y
la de palma para endulzar, dada la escasez y el alto valor del azúcar que se traía del
Perú (Cocina Mestiza, s.f.; Pereira, 1977). La Región del Biobío aún mantiene vivas
muchas de estas recetas antiguas, de las que presentaremos algunas a continuación.
330