PATRIMONIO ALIMENTARIO DE CHILE

HISTORIA Y ALIMENTACIÓN EN LA REGIÓN DEL BIOBÍO
La alimentación humana es un acontecimiento de extraordinaria
complejidad. En ella se fusionan las necesidades
biológicas y nutricionales de una comunidad
con la disponibilidad de recursos brindados por la biodiversidad
del lugar y la creatividad de su gente, para
dar vida a variadas formas de abastecimiento, estilos
culinarios y de comensalidad.
Mediante la recolección, la caza y el cultivo de
productos vegetales, animales y marinos, los pueblos
elaboran diversos mecanismos de preparación y consumo
de alimentos que reflejan, entre otros aspectos,
sentidos de mundo, demarcaciones de edad, género
y/o jerarquía, donde se evidencian además una trama
de emociones vitales, relaciones de poder, contenidos
simbólicos y normas consuetudinarias de organización
social que en conjunto modelan el campo alimentario
de cada grupo humano.
¿Qué se come?, ¿cómo se come?, ¿cuándo se
come?, ¿quiénes lo comen? son interrogantes básicas
que alcanzan infinitas respuestas dependiendo de quién
y cuándo conteste. De este modo, la línea divisoria entre
aquello concebido como comestible y no comestible es
relativa y se modifica a lo largo de la historia y de los
espacios habitados, dando cuenta de la enorme riqueza
existente en la diversidad humana. Así, las dimensiones
temporales y espaciales que allí intervienen permiten
concebir el hecho alimentario como un proceso dinámico,
donde se generan negociaciones y disensiones que
determinan su permanencia o transformación.
El itinerario alimentario en la Región del Biobío
a lo largo de su historia es diverso y su exploración resulta
un desafío no menos ambicioso. En términos espaciales,
se presenta una extensión geográfica conformada
por relieves que contienen múltiples ecosistemas
y manifestaciones culturales, ampliando las posibilidades
de estilos alimentarios profusos. Desde la cordillera
de los Andes se recorre el territorio, transitando por
los valles intermedios hasta la cordillera de la Costa y
las planicies litorales, incluyendo, además, al sur del río
Biobío, la cordillera de Nahuelbuta. Por su parte, los
deslindes regionales obedecen a orientaciones administrativas
que no necesariamente se condicen con los
procesos históricos allí acaecidos, en los que se fraguan
identidades de una extensión mayor a tales fronteras.
Con todo, este apartado espera aportar una mirada
acotada pero valiosa que, desde una perspectiva
patrimonial, bosqueje las continuidades y rupturas
que a lo largo del tiempo marcaron relevancia en las
prácticas alimentarias de las comunidades habitantes
de esta franja territorial, para su reconocimiento y
adecuada valoración.
Biobío prehispánico
Las dataciones arqueológicas de las ocupaciones prehispánicas
de mayor antigüedad están fijadas aproximadamente
en el año 6.000 AP 3 y se concentran en los
ambientes costeros de las provincias de Concepción y
Arauco. Hasta el 2.000 AP (50 a. C.), fecha estimada
para identificar el término del período arcaico en la
zona centro-sur de Chile, se reconocen emplazamientos
de grupos cazadores-recolectores marítimos abastecidos
por medio de la pesca, la caza de mamíferos marinos y
especialmente de la recolección de crustáceos y moluscos,
con un claro dominio en las técnicas de navegación
que posibilitaron la movilidad en los espacios costeros,
incluyendo las islas Mocha, Santa María y Quiriquina
(Bustos, 2004; Quiroz y Sánchez, 2004; Sánchez, 2010).
Los trabajos realizados principalmente por Víctor
Bustos (2004), Lino Contreras (2003, 2011), Mauricio
Massone (2008), Daniel Quiroz (2004, 2007) y
Marco Sánchez (2004, 2010, 2011) permiten acercarse
al espectro alimentario a partir de evidencias encontradas
en conchales y sitios arqueológicos de sectores
litorales, donde se constatan restos de avifauna, pesas
3 AP corresponde a una sigla utilizada en arqueología que quiere
decir “antes del presente” y que por convención se refiere al año 1950, momento
del descubrimiento del Carbono 14 como medio de datación. En este caso, el
6.000 AP (o 6.000 antes del año 1950) correspondería al año 4.050 a. C. o “antes
de Cristo”.
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